Saint-Véran Cuvée Prestige Fût de Chêne « Maison Rouge » 2021
L’Or blanc de Bourgogne
Aux reflets d’or, vert, ses arômes sont très fins et floraux, fleur blanche, violette. D’une grande amplitude en bouche, il est tendre avec un prolongelement vanillé et épicé.
Une cuvée d’exception.
| Vigne : | Commune de PRISSE F 71960 |
|---|---|
| Nature du sol : | Sol argilo-calcaire jurassique de formation quaternaire, caillouteux et filtrant. |
| Exposition : | Sud, Sud-Ouest avec un ensoleillement maximum en coteau. |
| Cépage : | 100% CHARDONNAY. |
| Age : | 80 ans. |
| Conduite de la vigne : | Guyot simple maximum 8 yeux, travail du sol, apport organique, vendange en vert, suivie des rendements. Tous nos vins sont issus d’une agriculture respectueuse dans le cadre d’une protection raisonnée. |
| Récolte : | Vendange manuelle, réception des raisins par gravité, débourbage statique au froid et sélection de jus de presse. Pressurage (doux) pneumatique. |
| Vinification : | Fermentation alcoolique en fût 15 à 30% du volume de la cuvée, vinification 11 mois en pièce de chêne à grains fins, pas d’addition de levures extérieures. Fermentation malo-lactique faite à 100%, élevage sur lie fine avec batonnage régulier. |
| Caractéristique : | Ce style d’élevage révèle toute la complexité des raisins bien murs en apportant les nuances vanillées du bois, l’autre partie conservée en cuve préservera les arômes de fruits. C’est un vin qui est à la fois puissant et d’une grande finesse. |
| Vieillissement : | 6 à 8 ans, attendre un peu pour découvrir sa plénitude. |
| Harmonie vins /mets : | Température de service 12° à 14°, poisson sauce écrémée, foie gras, gratin de fruits de mer, volaille de Bresse, sauce crème et champignons. |
